Туристический портал о внутреннем туризме России и СНГ

Грузинская национальная кухня – это лакомство для настоящих гурманов. Она требует особых навыков и утонченного вкуса от реципиента. В ответ человеку раскрывается гордое эмоциональное буйство красот грузинской души. Рецепты проверены временем, рецепты даны самой природой.
Грузию принято делить на Западную, Центральную и Восточную. Такая полосность, конечно наложила отпечаток на рецептуру, однако не смогла стереть общие национальные особенности. К ним принадлежит, например, смелое сочетание пряного и острого. Последнее ярко проявилось в грузинских соусах, без которых не обходится ни одно застолье. Пряность придают кинза, эстрагон, базилик, чабер, лук-порей, зеленый лук, мята. А немыслимую остроту - разные виды перцев. Еще одной хитрой добавкой к блюдам служат орехи: лещина, фундук, буковые орешки, миндаль, грецкие орехи. Они применяются грузинскими хозяйками и хозяевами очень широко, они могу подаваться с мясом, птицей, рыбой и даже отдельно с сыром.
Кстати, о сырах! Сыры в Грузии довольно экстравагантны. Это так называемые рассольные сыры. Их готовят в бурдюках и кувшинах. Для высокогорий свойственны острые сыры – кобийский и грузинский, а для остальных территорий - кислые, такие как сулугуни. Сыр не является приправой или закуской. Грузины  считают его самостоятельным блюдом. Он может быть обжарен на сковороде или отварен в молоке. Некоторые мясные блюда приготавливаются исключительно для подачи к сыру.
Овощи в грузинской кухне применяются весьма сдержано. Сказывается нехватка земли. Овощам и близким аграрным культурам отдано место закуски. Используются в основном бобы, крапива, свекла, шпинат, баклажаны (для праздничных столов), помидоры, лук и чеснок.
Мясные предпочтения зональны. На западе страны предпочитают домашнюю птицу, а на востоке - говядину и баранину. Свинина, однако, тоже применяется в пищу, допустим, в мужужи. Обыватель сразу подумает о шашлыке, но здесь есть интересная особенность. Настоящий грузинский шашлык выдерживается преимущественно в маринаде  из репчатого лука. Из особых блюд можно назвать  хинкали. Они представляют собой нечто среднее между русскими пельменями и казахскими мантами, но острее на вкус. Их обильно посыпают черным молотым перцем перед подачей на стол. Подаются отдельно от других блюд, как основное и царствующее на столе блюдо. Едятся руками. Еще одно замечательное мясное блюдо Грузии - сациви. Это пряное рагу из мяса птицы. Курица или индейка в сациви совмещаются с толченым грецким орехом. Подается холодным.
Широкое использование открытого огня рождает много блюд на вертеле. Поросенок или даже целый бык могут быть поданы от костра прямо к столу. Мясо едят с лепешками из кукурузной муки выпеченными в домашних печах. Используется также местами привычный хлеб.
Ну и конечно к столу подают сладкую кровь грузинских виноградников – грузинское вино. Это вино славится по всему свету. А красное Киндзмараули всегда было любимым вином Иосифа Виссарионовича Сталина. Из красных вин можно назвать еще Хванчкару, а из белых  Цинандали.