Туристический портал о внутреннем туризме России и СНГ

С развитием пищевой и легкой промышленности потребление патоки постоянно растет. Многие предприятия, где налажено производство декстрина, открывают еще одну сферу своей деятельности по изготовлению этого известного всем сластенам вещества. На сегодняшний день наибольшее распространение получили низкоосахаренная. высокоосахаренная и декстринно-мальтозная патоки.

При производстве питания для маленьких детей используется дектсринно-мальтозное вещество. Оно получается в результате гидролиза крахмала заранее выделенными ферментами солода из ячменя. Для ее производства используется только картофельный крахмал, который загружается в технологическую емкость и заливается водой до концентрации суспензии 25%, затем температура воды доводится до 52°С и в смесь вводятся ферменты ячменного солода. Далее полученный состав нагревается до 70°С и выдерживается 20 минут, после чего масса доводится до кипения и оставляется на получаса. Следующий этап - производится охлаждение до 65°С и добавляется вторая порция солода, в результате чего проходит процесс гидролиза крахмала. Когда йодная проба сигнализирует о конце гидролиза, сироп кипятится еще в течение 15 минут.

Для получения высокоосахариваемой патоки крахмальную суспензию той же концентрации подвергают гидролизу составом HCl, который добавляется в количестве 0,25 % от массы вступающего в реакцию крахмала. Данная операция производится при давлении 2,5-3 атм. В результате высокоосахаренная патока крахмальная содержит в своем составе до 60% глюкозы и используется в пищевой промышленности для производства конфет и зефиров для улучшения их вкусовых качеств и срока хранения. Ее также используют при изготовлении мучных изделий и напитков.

Низкоосахариваемая патока получается при кислотно-ферментном гидролизе крахмала. Для этого крахмал в суспензии обрабатывается соляной кислотой из расчета 0,15 % от массы вступающего в реакцию крахмала. Реакция происходит при давлении 2 атм., до получения 23% редуцирующих веществ. Полученный сироп избавляется от избыточной кислоты содой. Осахаривание производят с помощью фермента амилоризин, при температуре 55°С. Процесс длится 4 часа. Для нейтрализации фермента сироп кипятят. В такой патоке концентрация глюкозы не превышает 10%. Используется она в пищевой промышленности при производстве карамели для более длительного хранения и снижения гигроскопичности.